15 coisas que os americanos não sabem sobre gelato de um viajante que comeu gelato em mais de 10 países europeus
Meu marido e eu temos uma crença fortemente considerada que procuramos muitas vezes em nosso casamento: as calorias de gelato não contam.
Não, eu não sou um nutricionista e não, não estou interessado em quão incorreto essa afirmação está. Enquanto viajamos pela Europa, amostramos, vimos e aprendemos muito sobre gelato. Gelato é um rito de passagem para sua primeira aventura européia, uma parte icônica de um verão no exterior. Não importa se você passou um dia de verão na Europa ou todo verão, o gelato é apenas parte da experiência. Amostrando sabores interessantes, encontrar produtores artesanais e detectar as armadilhas turísticas também fazem parte dele.
Enquanto você está andando pelas ruas de Roma, ou mochila através de Bratislava, ou desfrutando de Provence cênica, Gelato estará lá, com tanta certeza de que o dia for longo. E se você estiver lá durante os tempos mais importantes, certamente vai querer terminar naquele dia com um delicioso Coppa ou Cono. No entanto, você gosta do seu gelato, saber um pouco mais sobre o que você está provando tornará a experiência um pouco mais doce, abrindo o mundo da gastronomia de gelato para o seu paladar.
1: A história do gelato
A história exata do gelato não é conhecida, mas algo semelhante apareceu na história em várias civilizações. De Kulfi da Índia a Salep Dondurma, da Turquia, as pessoas ao longo do tempo e os continentes sempre adoraram confecções congeladas. Mesmo em 618 dC, o rei Tang de Shang na China desfrutava de uma sobremesa que consistia em leite de búfalo, farinha e cânfora.
Quanto a Gelato, em 1595, o Medicis realizou um banquete onde um hóspede contou outros que comem Sorbetto e Gelati esculpidos, que geralmente é atribuído a Bernardo Buontalenti da Toscana. Em 1686, o pescador siciliano Francesco Propocio Dei Coltelli construiu a primeira máquina de gelato conhecida do mundo e exportou sabores como creme, frutas e gementos para Paris, onde ele abriu um negócio, acelerando para sempre a popularidade. Le Café Pro-Co-PE ainda opera no 6º arrondissement.
2: A origem da palavra
"Gelato" em italiano significa literalmente "congelado."É o particípio passado do verbo" Gelare ", que significa" congelar ou congelar."Originalmente, vem da palavra latina" Gelu "ou" para relaxar, geada.”
O uso mais antigo conhecido de gelato em seu significado moderno, como o deleite congelado, estava no crônico-telegram em Elyria, Ohio em 1932. Hoje, nós, falantes de inglês, assumimos que "gelato" se traduz diretamente para "sorvete.”Mas isso não é apenas isso de fato, há mais nuances do que isso.
3: sorvete vs. Gelato
Gelato é apenas sorvete italiano, certo? Errado! Embora seja isso que você possa ouvir coloquialmente, há diferenças importantes que separam esses dois favoritos internacionais de verão. Quando se trata de ingredientes, o gelato tradicional é feito com leite e sorvete é feito com, é claro, creme.
A proporção é importante também. Receitas de gelato exigem mais leite e menos creme do que sorvete. O sorvete também pode usar gemas de ovo como um emulsificante natural, mas você provavelmente verá gemas de ovo em receitas de gelato para cozinheiros domésticos, pois ajuda a obter uma textura suave e sedosa sem a ajuda de equipamentos industriais.
4: gelato vs. Sorbetto
Você está pensando em sorvete? A mesma coisa, idioma diferente. Sorbetto é a palavra italiana para sorvete, que é uma palavra francesa que remonta a 550 aC da Pérsia. Ambos são feitos com leite e açúcar. Ambos são servidos frios e geralmente são consumidos durante as partes mais quentes do ano.
A principal diferença entre gelato e sorvete é que o sorvete é livre de laticínios. O sorvete é tradicionalmente feito com suco de frutas, água e açúcar. Viajantes sem lactose, não temem: geralmente há toneladas de sorvetes disponíveis em toda a Europa, até sabores interessantes como chocolate escuro, kiwi, coco, laranja-sangue, bergamota e muito mais.
5: peça como um italiano
Se você está em busca de gelato autêntico, encomendar corretamente faz parte de uma experiência autêntica. Comece pedindo seu número preferido de sabores. Em seguida, escolha seu navio - Coppa (copo), Coppetta (copo pequeno) ou cono (cone). O número de colheres determinará o tamanho do seu copo. Se você estiver em um local mais turístico, pode ter que escolher seu cone, com algumas variedades de açúcar, waffle, chocolate ou variedades de de outra forma decoradas.
Uma gelateria autêntica pode perguntar se você deseja a sua "con panna" após o pedido, o que significa com chantilly. Alguns entusiastas de gelato vivem pela regra de que, ao pedir vários sabores, evite combinar um sabor cremoso com um frutado.
6: o melhor gelato do mundo
Quero provar o melhor absoluto? O Gelato Festival World Masters ocorre a cada quatro anos e reúne os principais maestros artesanais do planeta que disputavam o título final: Word Master. Os chefs trazem suas receitas de gelato nunca antes vistas para serem julgadas. Claro, não é surpresa que a Itália ocupe sete dos 10 principais pontos no ranking mundial do festival de gelato.
Para a competição mais recente (2022-2025), Néroli, de Sacha Glace, na França, recebeu a medalha de ouro, que era um gelato de água de flor de laranja acompanhado por nozes e molho de pistache e molho. Dalla Natura por la Natura de Gelatissimo GmbH, na Suíça, alcançou o segundo lugar, que era um gelato de latte com fins, chá preto e nozes torradas. La Flazzita de Flazzi, na França, ficou em terceiro, uma base de ricota cravejada de pistache e amêndoas, corsicana clementina e raspas de laranja.
7: Evite falsificação
Você quer experimentar gelato autêntico. Com uma loja em todos os cantos da maioria dos destinos europeus, como você vê os falsificadores?
A maneira mais fácil é procurar cores naturais que mais se assemelhem aos ingredientes naturais. Gelato real não precisa de cores e aditivos artificiais. Os ingredientes frescos e de alta qualidade falam por si mesmos através do sabor. Resista a essa hortelã verde brilhante e, em vez disso, procure uma hortelã pálida. Pule a banana que parece um marcador amarelo. Uma banana natural deve ser quase cinza.
8: Pegue a colher
Você notará que o gelatiere ou gelaterio (a mulher ou o homem que vende sua confecção) usará uma colher mais plana para fazer seu gelato. Isso é chamado de pá de gelato e também pode ser referido como uma espátula. As pás de gelato são as mais populares, mas se você vir o trabalhador da Gelateria atendendo aos clientes com uma raquete, então você sabe que é realmente autêntico!
Como o gelato contém menos gordura que o sorvete (normalmente 6-9% de gordura de borboleta, enquanto o sorvete contém pelo menos 10%) e é mais denso porque menos ar é incorporado durante a fabricação, ele deve ser servido entre 10-20 ° F para o sabor e firmeza principal. Uma pá ajuda.
9: Não pague pelo ar
Você já viu lindas pilhas de gelato, esculpidas altas e decoradas com frutas fatiadas, molho ou barras de chocolate? Vire e corra, meu amigo. O que você está vendo é o gelato genérico em que o ar foi chicoteado, e é isso que você estará pagando - ar.
O gelato autêntico é lento, fabricado em pequenos lotes e geralmente coberto com uma tampa de metal brilhante para manter sua frescura. O menor teor de gordura significa que seu paladar experimentará completamente o gelato, em vez dos seus olhos, porque há menos gordura de borboleta para revestir a língua e bloquear os receptores. Com apenas um olhar dentro do caso, você poderá identificar rapidamente gelato real que vale a pena adicionar uma parada ao seu itinerário, em vez de gelato comum cuja única qualidade redentora é ser um pouco mais barata-tanto em preço, qualidade quanto de gosto.
10: o gelato mais caro do mundo
Em 2023, Omer, uma empresa japonesa de alimentos, estabeleceu o recorde mundial do Guinness para o sorvete mais caro do mundo. Carregando JP ¥ 873.400, ou US $ 6.696 por uma tigela, os gourmands podem desfrutar de Byakuya, uma degustação de gelato com sabor de ginjo, adornada com trufas brancas de Alba, Itália, parmigiano reggiano, sake e lees e comestível. Ele ainda vem com uma colher artesanal especial de Kyoto forjada a partir de materiais usados em templos e métodos semelhantes usados para construir santuários.
Levou o chef tadayoshi yamada 1.5 anos para desenvolver a receita vencedora no restaurante Fusion Rivi. As trufas, no momento do registro, custam aproximadamente US $ 15.200 por quilo, ou US $ 6.894.61 por libra e são o ingrediente mais caro da sobremesa.
11: colheita de avelã
Na União Europeia, a Itália é o maior fornecedor de avelã para outros países da UE. Na maioria das lojas de gelato, você encontrará os sabores padrão: chocolate, limão, baunilha, morango e café. Em sorveterias nos Estados Unidos, você poder Encontre um sabor Nutella. No entanto, na Europa, é provável que você encontre sabores de avelã que você não sabia que existia.
Graças à abundância de avelãs em todo o continente, você verá algumas iterações de como o sabor é apresentado em gelato. Na maioria das vezes, as avelãs são combinadas com chocolate, como Bacio (chocolate e avelãs picadas, inspiradas por seu doce homônimo), Gianduia (uma base de chocolate ao leite com um proeminente sabor de avelã) e pralina (uma base de chocolate com nozes finais, incluindo avelãs).
Os puristas da avelã devem procurar gelato Alla Nocciola (uma base de creme com um sabor direto de avelã), ou Bueno (um sabor popular que incorpora o Kinder Bueno Bar). O popular estabelecimento VENCHI na Itália permite que você adicione uma propagação decadente de chocolate como cobertura ao seu pedido.
12: Coppa Joe
Você provavelmente já viu algo assim no Instagram: um vídeo de uma fila super longa fora de um bar italiano da velha escola, seguido de um gelato de baunilha raspando a borda de uma pequena xícara branca, café expresso no centro e um viajante desfrutando de cada colherada. Você está olhando para o icônico affogato e eles são tão deliciosos quanto parecem.
Embora as origens do Affogato sejam realmente desconhecidas, elas são definitivamente italianas e você provavelmente as encontrará em quase qualquer menu de café. Porque você está misturando dois ingredientes altamente saborosos, a qualidade não importa tanto. Afinal, nos verões italianos, seu café quente derreterá seu gelato rapidamente - e até mesmo um affogato derretido é igualmente delicioso quanto a forma original.
13: Universidade de Gelato
Em toda a Europa, você encontrará muitos lugares deliciosos para visitar se o gelato estiver na vanguarda de sua mente. Freqüentemente, você encontrará uma loja com a mais antiga, ou a melhor, ou a algo, atraindo você a entrar. Leve o seu amor por gelato um passo adiante com uma viagem a Bolonha.
Você pode visitar o Museu Gelato na sede da Carpigiani, não mais que 35 minutos fora do centro de Bolonha, carro, ônibus ou trem. Gabando de que é o único museu dedicado à história do gelato artesanal, você apreciará aulas, passeios e degustações ao mergulhar em um mundo de sabor. Existem atividades para os amantes mais antigos e mais jovens de gelato, incluindo um laboratório pré -escolar.
Os aspirantes a maestros podem esculpir seu ofício na Universidade de Gelato, aprendendo todas as habilidades necessárias para levar seu profissional de paixão, incluindo como fazer gelato salgado, equilibrar chocolate, produzir iogurte, especializado em sabores internacionais e descobrir as práticas de abrir sua própria loja de gelate.
14: A economia de gelato
Gelato não é apenas um bom gosto. É um bom negócio. Em 2016, a Itália sozinha pegou 6.8 bilhões Palline de gelato, colocando -o no topo da lista dos maiores produtores da Europa à frente da Alemanha e da França, e lucrando com 1.4 bilhões de euros.
O consumo de gelato está aumentando, com um aumento esperado de 3-5% na Espanha e até 12% na Itália neste verão. No geral, os economistas estão estimando um aumento de 3-5% para o continente. Isso provavelmente se deve ao aumento dos turistas internacionais.
15: frutas sazonais em abundância
Outra ótima maneira de explorar a gastronomia de gelato na Europa é procurar sabores sazonais que não são populares nos Estados Unidos. Os fabricantes de gelato artesanal tendem a usar frutas sazonais, então você sabe que está recebendo um produto fresco e de qualidade. No balcão, se você pedir sabores sazonais, estará se comunicando com a gelatiere ou gelaterio que você está falando sério sobre bom gelato.
Na Itália, você terá gosto de damasco, mirtilo, melão, fig, pêra e ameixa durante os meses de verão. No outono, não se surpreenda se a romã estiver nas placas de menu. E no inverno, você pode provar toranja, mandarim laranja e caqui. O Gelso indescritível é Mulberry e é muito incomum e único.
O gelato é mais saudável, certo?
Com um teor de gordura mais baixo, você pode assumir que o gelato é uma alternativa saudável ao sorvete. Afinal, aqueles sabores frutados no estojo frio parecem muito frutados, e a fruta é boa, certa? Claro, importa como você define algo tão saudável.
Uma caixa típica de sorvete pode ter até 25% de suas calorias da gordura, de acordo com a Food and Drug Administration. No entanto, o gelato geralmente é feito com mais açúcar. Uma porção de sorvete de baunilha pode conter 210 calorias e 16 gramas de açúcar, enquanto uma porção de gelato pode conter 160 calorias e 17 gramas de açúcar.
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